이종 교배 없이 100% 보존 최상급 와규
[더팩트 | 손원태 기자] 현대백화점은 국내에서 맛보기 힘든 '100% 순혈 와규' 판매에 나선다고 9일 밝혔다.
일본 정통 와규 혈통이 완벽하게 유지된 순혈 와규를 전국 점포 식품관에서 선보이는 것으로, '차별화된 초(超)미식 경험을 제공한다'는 프리미엄 식품관 전략이다.
현대백화점은 최근 압구정본점과 무역센터점, 판교점 등 전국 점포 식품관에서 100% 순혈 와규 전용 코너 운영을 시작했다. 순혈 와규는 일본 와규 원종 유전자가 단 한 차례의 이종 교배 없이 100% 보존된 최상급 와규다. 전국 규모의 유통 채널에서 정식 판매되는 것은 이번이 처음이다.
세계적인 순혈 와규 전문 브랜드인 호주의 '스톤엑스' 상품으로, 이 농장은 1990년대 초 일본에서 순혈 와규를 들여와 이들 집단끼리만 번식시켜 지난 30여년 간 100% 혈통을 유지해 왔다. 최고급 고기만 취급해 전 세계 미식가들의 성지로 꼽히는 호주 시드니의 정육점 빅터처칠에 순혈 와규를 납품한다.
기존 국내에서 유통되는 와규의 원종 유전자 보존율은 50%에서 93%대 수준이다. 일본산 와규가 국내에 들어오지 못하는 까닭에, 현재 국내에 수입되는 와규는 호주나 미국 현지에서 이종 교배로 생산된 와규가 대부분이었다.
이종 교배 생산 방식을 보면, 100% 순혈 와규와 타 품종간 1세대 교배를 통해 순도 50%의 와규가 태어나면, 다시 100% 순혈 와규와 교배시키는 방식을 반복하며 순도를 높여가 보통 4세대까지 교배시키게 된다. 1세대 50%, 2세대 75%, 3세대 87.5%, 4세대 93.75%로 유전자 순도가 단계적 상승하게 된다. 일반적인 국내 유통채널에서 접할 수 있는 최상급 프리미엄 와규의 유전자 순도는 93.75%가 한계인 이유다.
기존 국내에 유통되던 프리미엄 와규와 현대백화점이 판매하는 순혈 와규의 유전자 순도는 93.75%대 100%로 근소해 보이지만 지방의 양과 질, 육 향에서 확연한 차이가 있다. 순혈 와규는 다른 와규보다 마블링이 훨씬 얇고 촘촘하게 퍼져 있어 버터처럼 녹는 식감을 즐길 수 있다. 기름진 느낌보다는 고소함이 강하고, 일반 소고기처럼 진득한 육향보다 달큰하면서 치즈와 비슷한 향이 난다.
현대백화점 순혈 와규 대표 상품은 꽃갈비살 로스(2만2900원, 100g), 치마살 로스(1만9900원, 100g), 척아이롤 로스(1만4900원, 100g), 부채살 로스(1만4900원, 100g) 등이다.
현대백화점 관계자는 "앞으로도 차별화된 식품 소싱 역량을 발휘해 고객에게 새로운 미식 경험을 지속적으로 제안할 것"이라고 설명했다.
tellme@tf.co.kr
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