[더팩트ㅣ부산=손연우 기자] 부산시 서구 송도에 있는 윈덤 그랜드 부산의 프리미엄 일식 레스토랑 스시우미가 미슐랭 스타 레스토랑 출신 이동준 신임 헤드셰프와 함께 새로운 오마카세 다이닝을 선보인다.
이동준 셰프는 20여 년간 국내 주요 호텔과 오마카세 레스토랑에서 경력을 쌓아온 일식 전문가로, 최근에는 서울 소재 미슐랭 1스타 오마카세 레스토랑의 주방장을 역임하며 수준 높은 오마카세 다이닝을 선보였다.
스시우미는 오는 25일 이동준 셰프의 철학과 경험을 담은 '미슐랭 헤리티지 오마카세 디너'를 진행한다. 제철 최고급 식재료를 활용해 이동준 셰프가 미슐랭 스타 레스토랑 재직 당시 선보였던 시그니처 메뉴를 재해석한 코스로 구성된다.
전통 에도마에 스시 기법을 기반으로 현대적인 조리 기술과 프레젠테이션을 접목했으며 셰프가 쌓아온 경험과 감성을 담아 스시우미가 지향하는 새로운 다이닝 방향성을 제시하는 자리로 마련된다.
이동준 셰프는 "오마카세는 셰프와 고객이 한 공간에서 함께 완성해 가는 경험이라고 생각한다"며 "계절마다 가장 좋은 재료를 가장 좋은 방식으로 선보일 수 있도록 끊임없이 고민하겠다"고 말했다.
윈덤 그랜드 부산 관계자는 "미슐랭 스타 레스토랑 출신 셰프 영입을 통해 스시우미의 미식 경쟁력을 한층 강화하게 됐다"며 "앞으로도 수준 높은 미식 경험을 지속적으로 선보이며 부산을 대표하는 프리미엄 오마카세 레스토랑으로 자리매김할 계획"이라고 했다.