[더팩트ㅣ부산=손연우 기자] 부산의 향토 식재료인 방아잎과 고추장 소스를 곁들인 어묵, 당근과 송어알을 올린 어묵이 미식포럼 식탁에 올랐다.
삼진어묵은 27일 파크하얏트 부산에서 열린 '2026 글로벌미식포럼'에서 지역 레스토랑 르도헤·램지의 셰프들과 함께 기존 어묵 제품을 활용한 요리를 선보였다.
셰프들이 재료로 고른 제품은 삼진어묵의 간식용 어묵인 순살바다. 한식 다이닝 레스토랑 르도헤는 야채맛 순살바에 방아잎과 방아오일, 고추장 소스를 더했고 모던 요리 레스토랑 램지는 오징어맛 순살바에 당근 라페와 핑거라임, 송어알을 곁들였다.
르도헤는 '미쉐린 가이드 서울·부산 2026'에서 1스타를 받았으며 부산 수영구에 있는 램지는 미쉐린 셀렉티드에 선정됐다.
삼진어묵은 포럼 부대행사인 '미식 스테이션'에 부스를 마련해 두 레스토랑의 협업 메뉴를 시식할 수 있도록 하고 순살바 5종도 전시했다. 기존에 판매하던 간식용 어묵에 소스와 곁들임 재료를 더하고 음식의 담음새를 바꿔 요리로 활용하는 방법을 소개한 것이다.
부산시와 부산관광공사가 주최·주관한 이번 포럼은 '미식의 대전환: 왜 로컬인가'를 주제로 열렸다. 이 자리에서 국내외 셰프와 미식 전문가, 관광·외식업계 관계자들은 지역 식재료와 식문화, 미식관광의 발전 방향을 논의했다.
삼진어묵은 1953년 부산에서 출발해 2013년 어묵베이커리를 도입했다. 이번에는 지역 셰프와의 협업을 통해 어묵을 요리 재료로 활용하는 데 주목했다.
박용준 삼진식품 대표는 "어묵이 셰프의 창의적인 해석과 다양한 식재료를 만나 새로운 미식 경험으로 확장될 수 있다는 가능성을 보여주고자 했다"며 "부산 어묵의 전통과 가치를 지키면서 새로운 조리 방식과 소비 경험을 제안하겠다"고 말했다.
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