글루텐 프리 뜻, 밀가루 성분 없는 음식?
글루텐 프리 뜻에 누리꾼들이 큰 관심을 보이고 있다. 글루텐 프리 뜻이 단순히 밀가루 성분이 없는 음식인지에 대해 관심이 높아지고 있기 때문이다.
글루텐 밀 보리 귀리 등에 들어 있는 ‘글루테닌’과 ‘글리아딘’이 결합해 만들어지는 성분으로, 물에 용해돼 풀어지지 않는 성질을 갖는 불용성 단백질의 일종이다. 글루텐은 반죽을 부풀게 하고 쫄깃한 식감도 내게 돕는다.
하지만 글루텐이 최근 장내 염증을 일으키고 소화장애 피부장애와 천식, 비염과 두통을 일으킨다고 논란이 되면서 글루텐 프리 음식이 각광받고 있다.
그러나 한국인들에 대해 국내 의료계에서는 글루텐 기피현상이 과장됐다는 입장이다. 글루텐에 민감하고 글루텐 프리 식사에 반응하는 환자들에게는 글루텐 프리 식사가 건강 증진에 도움이 될 수 있으나 글루텐 관련 증상이 없는 사람에게는 글루텐 프리 식품 선택 시 유익 없이 비용만 증가하게 된다는 것.
뿐만 아니라 글루텐 프리 제품이 '건강식'과 '다이어트식'이라고는 볼 수 없다는 지적이 제기되고 있다.
[더팩트 ㅣ 이정진 기자 sseoul@tf.co.kr]